Zioła - lista obecności

Jakiś czas temu w naszym rodzinnym ogrodzie przeznaczyłam trochę słonecznego miejsca na zielnik. Ponieważ niektóre zioła są również bardzo ozdobne, sadzę je w towarzystwie kwiatów i w doniczkach poustawianych to tu, to tam – na schodkach, przy drzwiach… Sprawdził się też pomysł z drewnianymi skrzynkami (kupowanymi w miejscowym sklepie spożywczym za kilka złotych) w których króluje teraz znany uciekinier – mięta czy pięknie pachnący tymianek o zjawiskowych subtelnych kwiatkach.

Jednak nie wszyscy znają się na ogrodnictwie i chcą ograniczyć jedynie do tej praktycznej jego części jakim jest uprawa przydatnych w kuchni ziół – często kierowane jest w moją stronę pytanie: Które gatunki ziół wybrać?

Sporządziłam więc listę obecności ziół -  dzięki niej można sprawdzić co już mamy, a czego jeszcze brakuje. Jak wiadomo: apetyt rośnie w miarę jedzenia - dlatego wkrótce stworzę kolejną listę z mniej znanymi gatunkami czy tymi dzikimi, które możemy znaleźć wokół nas.

1.  Czosnek niedźwiedzi

Wieloletnia lecznicza roślina przyprawowa i rarytas; cała roślina pachnie intensywnie czosnkiem (cecha charakterystyczna).

Zastosowanie kulinarne: młode liście zbieramy przed kwitnieniem i świeże, drobno posiekane na chleb i do przyprawiania sałatek, sosów, twarożku, jarzyn, dań makaronowych, ryżowych i ziemniaczanych.

2.  Koper ogrodowy

Roślina jednoroczna o charakterystycznym przyjemnym ziołowym aromacie.

Zastosowanie kulinarne: świeży do przyprawiania sałatek, surówek, zup, sosów, mięs i ryb; kwiatostany dodajemy do konserwowania ogórków, a nasiona wykorzystujemy tak jak kminek; również jako napar na bezsenność.

3.  Estragon

Bylina, wyrasta od 60 do 150 cm.

Zastosowanie kulinarne: w niewielkich ilościach dosmakowuje sałatki, sosy, zupy, drób, twarożek; jest nieodzownym składnikiem sera tartare (z czosnkiem), jak też ziołowego octu, musztardy, wina i nalewek.

4.  Ogórecznik lekarski

Jednoroczne zioło – raz wprowadzony do ogródka będzie się sam rozsiewał.

Zastosowanie kulinarne: do przyprawiania sałatek z ogórków i pomidorów, ryb, jajek, twarogu, ziemniaków, zielonego sosu, piwa i wina jabłkowego; jadalnymi kwiatami dekorujemy sałatki i zimne płyny.

5.  Rukola, rokietta siewna

Roślina jednoroczna; rośnie szybko, ma silny charakterystyczny zapach.

Zastosowanie kulinarne: świeże liście i młode pędy wykorzystujemy do pikantnych sałatek, surówek, zółtego i białego sera oraz pizzy.

6.  Melisa

Od 0,5 do 1 m wysokości, cała roślina pachnie intensywnie cytryną.

Zastosowanie kulinarne: młode pędy świeże, wysuszone lub zamrożone jako przyprawa do sałat liściowych, pomidorów, twarogu, grzybów, mięsa, ryb i sosów ziołowych. Nie gotujemy!

7.  Mięta pieprzowa

Zioło wytwarzające rozłogi, osiągające od 30 do 90 cm wysokości.

Zastosowanie kulinarne: do sałat, sosów, zup, na surówki, do jajek, twarogu, deserów, galaretek, drinków, octu ziołowego i nalewek ziołowych.

8.  Bazylia

Cała roślina roztacza intensywny charakterystyczny aromat.

Zastosowanie kulinarne: świeże, suszone lub mrożone liście do przyprawiania mięs, ryb, jarzyn, dan jednogarnkowych, zup, sosów, sałatek, pomidorów, pesto i na surowo.

9.  Lebiodka, oregano

Bylina od 30 – 50 cm.

Zastosowanie kulinarne: do potraw mięsnych, rybnych i ziemniaczanych do zup, sosów, spaghetti, pomidorów, twarożku i serów; klasyczna przyprawa do pizzy.

10.             Pietruszka liściasta

Roślina przyprawowa o gładkich lub kędzierzawych liściach, wyrastająca od 30 do 90 cm.

Zastosowanie kulinarne: na surowo, suszona lub mrożona, drobno posiekana do zup, zielonych sosów, twarogu, sera, jarzyn, dań mięsnych i ziemniaczanych; nie gotujemy!

11.              Rozmaryn

Zimozielony półkrzew, o przyjemnym aromacie kadzidła i igliwia.

Zastosowanie kulinarne: potrawy mięsne, z grilla, ziemniaczane, jarzynowe, nalewki i wina ziołowe.

12.             Szałwia

Bardzo aromatyczny półkrzew o szarozielonych, wydłużonych i omszonych liściach, osiąga do 70 cm wysokości.

Zastosowanie kulinarne: świeże i suszone do mięs, ryb, serów i jarzyn, do kartoflanki.

13.             Cząber ogrodowy

Delikatnie omszone, spiczaste, bardzo aromatyczne listki do 40 cm wysokości.

Zastosowanie kulinarne: smak piekący, pieprzny; na surowo, zamrożony lub wysuszony do dań fasolowych, innych strączkowy, potraw z ziemniaków, dań jednogarnkowych, mięs (zwłaszcza czerwonych), dziczyzny, wędlin, w niewielkich ilościach do sałat.

14.             Tymianek, macierzanka

Wieloletnia, wonna krzewinka.

Zastosowanie kulinarne: do wędlin, pasztetów, mięs, dań ziemniaczanych i jarzyn, zup, sosów, serów, pizzy.

Czy jest ktoś, kto ma pełny zestaw? Jakie są Wasze ulubione zioła?